Bí quyết làm món lẩu riêu cua bắp bò

Thu đến, với những cơn gió heo may đầu mùa lại được quây quần bên gia đình cùng thưởng thức nồi lẩu riêu cua bắp bò của mẹ thì còn gì tuyệt vời hơn.
Đã từng được ăn nhiều quán, nhiều người làm nhưng với mình, món của mẹ vẫn là tuyệt vời nhất.
Học được bí kíp từ bà trong đợt 2.9 vừa  qua, mình xin chia sẻ để nhiều người biết đến và có thể chuẩn bị cho gia đình mình một bữa tuyệt vời nhất.

“để có món lẩu riêu ngon, mình nghĩ quan trọng ở cách nêm nếm vị chua thanh ngọt dịu của nồi nước dùng lẩu riêu cua. Khi mới nấu, mình cũng có tham khảo thêm một số cách nấu ở một số trang mạng chia sẻ. Nhưng quan trọng là trước đây mẹ mình là người đã kinh doanh món bún riêu bún ốc lâu năm nên cũng có chút kinh nghiệm học hỏi từ mẹ mình. Khi nấu nhiều lần món lẩu này, mình cũng tự rút ra cho mình những kinh nghiệm riêng nữa. Điều quan trọng không kém nữa là việc lựa chọn các nguyên liệu phải thật tươi ngon và cách trang trí trình bày món ăn cũng phải thật đẹp và hấp dẫn nữa”.

“Khi giã hay xay phải bắt buộc cho thêm chút muối, vì sẽ giúp gạch cua sau này sẽ được chắc không vỡ. Khi đun nước cua đã lọc đun ở nhiệt độ vừa, thì liên tục dùng muôi hay đũa khuấy đều nước cho đến khi thành nồi ấm dần thì dừng lại. Làm cách này gạch sẽ nổi đều lên không bám dính vào đáy nồi. Khi gạch nổi đều lên thì dùng vợt hay muôi múc hết gạch cua ra đĩa sâu lòng hoặc bát, gạn sạch nước dùng đọng trong gạch thì gạch cua sẽ chắc lại. Phi phần gạch cua đã khêu với chút dầu ăn cho vàng ruộm rồi rưới đều lên đĩa gạch cua sẽ giúp gạch cua luôn bóng đẹp, thêm chút hành phi vàng giòn sẽ rất hấp dẫn. Khi nào ăn ăn lẩu thì dùng thìa xắn từng miếng gạch cho vào nồi lẩu, gạch cua sẽ nổi lên rất đẹp lại không bị vỡ”

Đó là kinh nghiệm nấu riêu của của mẹ mình khám phá được.

Còn dưới đây là cách làm lẩu riêu cua bắp bò:

Nguyên liệu:

- Cua đồng: 500g – 1kg (tùy theo số lượng người ăn)
- Sườn sụn: 500g
- Bắp bò: 500g
- Đậu phụ: 5 bìa – 10 bìa
- Giò tai: 10-15 cái
- Mẻ, giấm bỗng hoặc me chua, quả dọc: tùy khẩu vị
- Mắm tôm: 1 muỗng nhỏ (có thể bỏ qua nếu bạn không thích, nhưng mắm tôm làm nên mùi vị rất đặc trưng cho món lẩu riêu cua bắp bò, khiến cho nước lẩu đậm đà hơn). Lưu ý, nếu sử dụng mắm tôm thì phải nêm lúc chưa nấu, nếu không mùi mắm tôm sẽ lấn át mùi lẩu.
- Cà chua: 3-5 quả thái miếng cau.
- Rau sống: rau muống chẻ, hoa chuối, thân chuối non, xà lách, mùi tàu, hành lá, tía tô, kinh giới, giá đỗ, chanh, ớt… Thêm ít rau muống nhỏ ngọn nếu thích ăn nhiều rau.
- Bún sợi nhỏ
- Gia vị chanh, ớt hoặc xì dầu, nước mắm để chấm thêm.

Cách làm:

Bước 1: Sườn sụn chần rồi ninh sơ qua cho mềm, vớt sườn ra ướp hành khô băm nhỏ, gia vị và một chút nước mắm.

Bước 2: Làm cua

Cua làm sạch, cho vào một chút muối giã nhuyễn hoặc xay bằng máy xay sinh tố rồi lọc lấy nước, gạch cua khều riêng ra một bát nhỏ.

Nêm một muỗng nhỏ mắm tôm và gia vị vào nồi nước cua bắc lên bếp, khuấy nhẹ đều tay cho đến khi canh sôi và gạch cua nổi lên thì vặn nhỏ lửa.

Dùng muôi gạt hết riêu cua vào cạnh nồi cho kết lại thành từng mảng rồi tắt bếp. Bạn có thể vớt riêu cua ra một đĩa riêng rồi ăn đến đâu thả dần vào nồi nước lẩu đến đó để riêu khỏi bị vỡ.

Bước 3: Cho dầu ăn vào chảo, phi hành khô băm nhỏ cho thơm vàng, cho gạch cua vào xào chín cùng một xíu nước mắm rồi rưới đều gạch cua đã chưng lên đĩa riêu cua để riêng, một phần gạch cua giữ lại sau này rưới thêm vào nồi nước dùng. Tiếp tục cho cà chua thái miếng cau vào xào chín tới, không nên xào chín và nát quá.

Bước 4: Đậu cắt miếng nhỏ, rán vàng, rồi bày ra đĩa cùng giò tai bóc bỏ lá chuối và sườn sụn đã ướp.

Bắp bò thái mỏng, bày ra đĩa. Mách nhỏ là trước khi thái, chị em nên cho thịt bò vào ngăn đá khoảng 15 phút thái sẽ dễ dàng và trình bày cũng đẹp mắt hơn.

Bước 5: Rau sống rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng rồi vớt ra rổ để ráo nước, khi ăn bày ra đĩa.

Hoa chuối thái nhỏ rồi ngâm qua vào chậu nước có pha ít giấm để cho hoa chuối không bị thâm. Sau đó, vớt hoa chuối ra rổ để ráo nước rồi bày ra đĩa. Hoa chuối dùng để nhúng dần trong khi ăn.

Bước 5: Mẻ đã ngấu lọc lấy nước để vào một bát con. Có thể dùng quả dọc hoặc quả me thay thế nhé! Mẻ, giấm bỗng, mắm tôm làm nên hương vị đặc trưng của món lẩu riêu cua.

Chế nước dùng cua và nước ninh sườn sụn vào trong nồi lẩu với cà chua đã xào chín.

Cho mẻ vào, nêm thêm một chút giấm bỗng rồi đun sôi, nêm lại gia vị cho vừa ăn, tiếp tục thả riêu cua vào, rưới gạch cua lên riêu cua cho dậy màu. Khi ăn thả thêm chút hành lá, gốc hành hoặc củ hành tươi cắt lát mỏng, mấy lát đậu đã rán vàng, một nhúm hoa chuối sẽ được nổi nước lẩu thật đẹp mắt!

Nhúng thịt bò ăn kèm với bún, sườn sụn giòn mềm cùng với rau sống, không còn gì tuyệt vời hơn.